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喝"千滚水"会导致亚硝酸盐中毒?假的!还是尽量少喝

2020-1-8 08:44| 发布者: 京媒| 查看: 167| 评论: 0|来自: 北京晚报

摘要: 喝“千滚水”会亚硝酸盐中毒几乎成为人们日常生活中的“常识”。然而,这个“常识”却被列为“2019年食品安全与健康流言榜”上的第一条流言。科学真相是:反复煮沸的饮用水中亚硝酸盐含量会有所增加,但在人体正常饮 ...

喝“千滚水”会亚硝酸盐中毒几乎成为人们日常生活中的“常识”。然而,这个“常识”却被列为“2019年食品安全与健康流言榜”上的第一条流言。科学真相是:反复煮沸的饮用水中亚硝酸盐含量会有所增加,但在人体正常饮水量下,不会引起亚硝酸盐中毒。

  “千滚水”是指经过反复加热或者重复加热的饮用水及生活用水。“千滚水”被认为会导致“亚硝酸盐超标”、“亚硝酸盐中毒”。因为水在反复烧开的过程中,受高温影响的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。那么,反复烧开的“千滚水”真的会对人体健康产生影响吗?

  经过实验测定,自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升,烧开一次之后数值为0.021毫克/升,继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸盐含量是有明确“国家标准”限定的,数值是≤1毫克/升。因此,多次烧开后,自来水中的亚硝酸盐含量,仍远低于国家生活饮用水的标准,大可不用担心有“亚硝酸盐中毒”的问题。

  有关专家指出,饮水首先要注意的是饮用水本身的安全性。日常生活中,按照饮用水标准供应的水,在微生物或者毒害成分方面,都经过了一定的处理,处于一定的安全水平。在加热的过程中,只要不存在进一步污染的问题,是不会产生亚硝酸盐等有关危害积累,并引起急性中毒性危害。

  需要注意的是,长期暴露在日常条件下的水,由于来自环境的物质溶解、微生物的引入、消毒试剂的残留以及不合格加热容器材料中物质的迁移等,会带来一定风险的引入。因此,尽量减少将反复加热的水作为饮用水,并使用符合安全标准的材质制造的加热容器,并对容器经常进行清洗或者消毒,以保证水不被二次污染,进一步减少危害的引入。

  亚硝酸盐真正含量高的食物是:不新鲜的绿叶蔬菜、处理不当的隔夜剩菜、腌制不充分的蔬菜、不合格的熟肉制品等,这些才是真正应该注意避免的。

  新闻链接

  2019年食品安全与健康流言榜

  流言1

  喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒

  科学真相:反复煮沸的饮用水中亚硝酸盐含量会有所增加,但在人体正常饮水量下,不会引起亚硝酸盐中毒。

  流言2

  服用维生素C补充剂能预防流感

  科学真相:维生素C又称抗坏血酸,广泛存在于新鲜蔬果中,有实验发现其具有缓解感冒症状的作用,但临床疗效尚未能肯定,其可预防流感没有科学依据。

  流言3

  食物清洗变色是添加了人工色素

  科学真相:在日常生活中看到食物变色、褪色的现象基本都是天然色素不稳定或溶解造成的。

  流言4

  吃西瓜感染H7N9病毒

  科学真相:H7N9是可能导致人类感染禽流感病毒的常见亚型之一,但实际感染人类导致禽流感非常罕见,也不会通过新鲜、干净的水果(如西瓜等)传播。

  流言5

  喝荷叶茶可快速减肥

  科学真相:相关研究尚停留在动物实验层面,尚未有严密、科学的人体实验证据。其对不同人群的安全性也有待验证。

  流言6

  最聪明的孩子都吃素

  科学真相:尚无科学证据表明“膳食结构与智力发育之间有关联”。如无营养专业人员指导,简单从儿童餐单上去除所有动物性食品,极易引起营养不良而妨碍学习能力。

  流言7

  生吃鱼胆能清肝明目和消火

  科学真相:生吃鱼胆治病无依据,滥用中毒案例时有发生。

  流言8

  奶、蛋、肉类是最有效率的健康杀手

  科学真相:任何食物过量食用都可能带来不利影响。奶类含有丰富的钙,肉类含有血红素铁,肉蛋奶均可提供丰富的优质蛋白和多种维生素,按膳食指南建议适量食用有利于保障充足营养状态。

  流言9

  喝蒲公英茶可以祛肝毒治肝炎

  科学真相:蒲公英为药食两用物质,但蒲公英茶尚不能达到发挥治疗作用的剂量。

  流言10

  只吃蔬菜水果可以减肥

  科学真相:长期以蔬果为膳食主体,谷物、豆类、肉蛋奶等食物过少,极易造成蛋白质、必需脂肪酸和部分微量营养素摄入不足,导致营养不良,肌肉流失,代谢率下降,长期来说不利于维持好身材。 


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